牛タンについて徹底網羅！おいしく食べるための焼き方やポイント・知識を覚えよう
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牛タンについて徹底網羅！おいしく食べるための焼き方やポイント・知識を覚えよう
牛タンを美味しく食べたいと考えている人も多いのではないでしょうか。
美味しい牛タンの焼き方のポイントは、焼きすぎないようにすることです。
焼いていると次第に反り返ってきますので、そのような状態になったらひっくり返して裏面を焼きます。
薄切りの牛タンの場合、ほんの十数秒程度で裏返すことになるでしょう。
また冷蔵庫から出して直ぐ焼くのではなく、常温に戻してから焼くようにするのも美味しく食べるためのポイントの1つです。
そもそも牛タンとは？意外と知らなかった歴史について
日本人が牛肉を食べるようになったのは明治以降で、牛タンを食べるようになった歴史は太平洋戦争の前後まで遡ります。
発祥は名産とされている仙台で、今では通常の食べ方である塩焼きを考案したのが仙台の料理人です。
当時はヨーロッパではシチューなどの煮込み料理に使われていて、日本にあるもつ煮込みやもつ焼きのように伝わってきました。
これを美味しくする方法はないかと考えたのが始まりです。
当時は戦後で屋台で焼き鳥などを販売していましたが、オリジナルな味の焼き物を売っても他の人に真似をされるので、この牛タンを使った料理を作りました。
そしてオリジナルの誰にも真似できないものを作り販売しましたが、それほど仙台では広まることはなく、これは牛の舌というマニアックなものという見方が原因と言われています。
しかしその後高度経済成長期がやってくると、全国を出張などで訪問するビジネスマンが多くなり、他の地域からやって来た人が興味本位に食べたことから全国に広まりました。
牛タンをおいしく食べるための焼き方のコツは？
牛タンを美味しく食べるためには、牛タンの状態や使う道具などによって焼き方を変えるのがコツです。
薄切りの場合、焼き肉屋さんなどの炭火ロースターで焼く場合、すぐに火が通ってしまわないように中火エリアへ肉を置きます。
コツは一気に火を通さないようにすることで、肉の表面に水分が薄くにじみ出てくるまで待ちます。
肉にじんわりと水分が浮いてきたらひっくり返し、これを何度か繰り返しながら、片側に少し焼き目が付いたら食べごろです。
この焼き方で焼くと、肉汁が外に出てしまわずジューシーな状態の牛タンが食べられます。
家庭のフライパンで焼く場合、反対に強火で焼き上げた方が美味しく仕上がります。
肉はあらかじめ冷蔵庫から出して、常温に戻しておきましょう。
味付けされていない場合、調理を始める直前に、塩を適量ふりかけておきます。
強火でしっかり熱したフライパンに牛タンを並べ、表面に赤い肉汁が浮かんできたら素早く裏返し、1分ほど火を通したらお皿に盛り付けましょう。
牛タンを食べる時の調味料は何が一番おすすめ？
牛タンと言えば、塩でレモン汁を付けて食べるのが一般的です。
ある調査によると「牛タンに何を付けるか」という質問に対しては、やはり塩とレモン汁が1位になっています。
次いでレモン汁だけ、3位は塩だけという結果でした。
しかし人数としては3位の塩は、1位の人数の3分の1強となっています。
4位は焼き肉のタレで、以下ポン酢や柚子胡椒が続きます。
ポン酢の材料には、すだちや橙（だいだい）などの柑橘系の果汁と醤油などが使われるので、家庭で牛タンを食べるときに気軽な調味料として塩とレモン汁の代わりに利用されているのかもしれません。
柚子胡椒の柚子も柑橘系の果物です。
好みにもよりますが、牛タンには軽い塩味と酸味がマッチするようです。
酸味が塩味を引き立てるので、塩分を控えるのにも役立ちます。
1番の調味料と言われれば、様々な味覚を持つ多くの人が支持する食べ方になります。
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ギフトで購入する場合は、妥協してはダメです。
